bigos

 ...w każdej kuchni przyrządza się go nieco inaczej, czasami w jego skład wchodzi jedynie kapusta kiszona lub kapusta mieszana. Gotując bigos z identycznego przepisu i tak zawsze smakuje inaczej. Im więcej gatunków mięsa zawiera bigos, tym jest lepszy. Nie należy również zapominać o przyprawach, które doskonale podnoszą smak bigosu, listki laurowe, ziele angielskie, majeranek i suszone grzybki śliwki suszone itp aha i zapomniałabym jeszcze o lampce czerwonego wina...

kiszona kapusta
kilka śliwek suszonych
4-5 dag suszonych grzybków
25 dag mięsa wieprzowego od szynki
25 dag cielęciny
25 dag boczku
25 dag kiełbasy
ziele angielskie
jałowiec
liście laurowe
250 ml czerwonego wytrawnego wina
10 dag koncentratu pomidorowego
ostra papryka, sól, pieprz, smalec do smażenia mięsa.



Kapustę opłukać w zimnej wodzie (jeśli kapusta jest bardzo kwaśna kilkakrotnie). Włożyć do garnka, zalać niewielką ilością wody, włożyć suszone grzyby i śliwki oraz liść laurowy, ziele angielskie, ziarna jałowca. Gotować, aż kapusta będzie prawie miękka. Mięso i boczek pokroić w kostkę, wymieszać, podsmażyć na smalcu. Osobno podsmażyć kiełbasę, Dodać do mięsa, a następnie wszystko wymieszać z kapustą chwilę podgotować (wszystko powinno już być miękkie). Odstawić do wystygnięcia. Do kapusty wlać wino, dodać koncentrat. Podgotować, doprawić solą i pieprzem. Bigos jest najsmaczniejszy odgrzewany, dlatego warto zrobić go dwa, trzy dni wcześniej i codziennie trochę podgrzewać..