pyszne pączki w/g przepisu M. Kuronia...

...dla mnie nr 1 wśród pączków były te z "przepisu sprzed 100 lat" i zawsze je robiłam. W tym roku postanowiłam wypróbować nowy przepis i wybór padł na pączki w/g przepisu pana Macieja Kuronia na prawdę przepyszne są chyba najlepsze jakie dotąd robiłam. Z przepisu wychodzi ok 20 pączków wykrawanych szklanką...

3,5 szkl mąki
100 ml mleka
250 ml śmietany 30%
6 żółtek
25 ml spirytusu
100 g cukru
2 łyżeczki cukru waniliowego
150 g masła
60 g drożdży
szczypta soli
250 g konfitury lub bitej śmietany do nadziewania
otarta skórka z cytryny
ok. 750 g smalcu do smażenia

lukier:
1 pełna szklanka cukru pudru
3 łyżki gorącej wody
1 łyżeczka soku z cytryny



do miski przesiewamy mąkę, robimy po środku dołek. Wlewamy letnie mleko dodajemy pokruszone drożdże, łyżkę cukru, i przysypujemy delikatnie 2 łyżkami mąki. Odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Żółtka ucieramy z resztą cukru. Śmietankę lekko podgrzewamy (nie gotujemy!) Kiedy drożdże zaczną rosnąć dodajemy śmietankę, cukier waniliowy, roztopione i schłodzone masło, spirytus i sól oraz skórkę z cytryny. Ciasto cierpliwie wyrabiamy, aż stanie się lśniące i zacznie „odchodzić” od ręki i od miski. Odstawiamy przykrytą miskę z ciastem w ciepłe miejsce.

Gdy ciasto podwoi objętość wyjmujemy na stół rozwałkowujemy na ok 2,5 cm i wykrawamy pączki szklanką. Można też nabierać równe porcje, i formować pączki ręką. Układamy pączki na stole oprószonym mąką; przykrywamy ściereczką i czekamy, aż pączki podwoją swoją objętość.

Smalec topimy w szerokim rondlu i jak się rozgrzeje, wrzucamy do niego pączki.Powinny swobodnie pływać. Smażymy z każdej strony ok
2 minut. Po upieczeniu układamy na ręczniku papierowym.

Nadziewamy konfiturą. Ucieramy cukier z wodą i sokiem z cytryny i lukrujemy pączki