pindżur - macedońska pasta z pieczonej papryki, bakłażanów i pomidorów

 

...macedońska pasta z pieczonej papryki i bakłażanów. Bardzo podobna do ajvaru z ta różnicą iż do pindżuru dodajemy dodatkowo pomidory. Z podanych składników wychodzi ok 20-22 słoiczków takich od musztardy...

5 kg papryki

4-5 papryczek chili
2-3 główki czosnku
1 kg bakłażanów
1 kg bardzo dojrzałych pomidorów
2 łyżki cukru
mały koncentrat pomidorowy
sól
2- 3 łyżki octu
pół szklanki oleju

Papryki, bakłażany układamy na blasze od piekarnika i pieczemy ok 30-40 min w 200st w połowie czasu papryki przewracamy na drugą stronę (najlepiej żeby były dobrze przypieczone) ja do piekarnika wkładam też połowę obranego czosnku.

Bakłażana wyjmujemy na blat, a papryki przekładamy do gara i przykrywamy pokrywką; odstawiamy do wystudzenia.

W tym czasie pomidory obieramy ze skórki, drobno kroimy wrzucamy do garnka i na małym ogniu dusimy.

Kiedy papryka i bakłażan przestygnie obieramy ze skóry, i usuwamy z papryki nasiona. W tym miejscu warzywa możemy przekręcić przez maszynkę, lekko zblendować w blenderze; byleby nie na miazgę lub drobniutko posiekać nożem.

Rozdrobnione warzywa wrzucamy do garnka z pomidorami, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, sól, cukier, olej i ocet i pastę pomidorową. Dusimy wszystko na małym ogniu od czasu do czasu mieszając, aż odparuje woda i pindżur będzie gęsty.

Przekładamy do słoiczków i pasteryzujemy ok 10 minut od zagotowania się wody